가을 산에서 딴 버섯, 데치거나 익혀 먹으면 괜찮을까요?

추석 성묘를 마치고 내려오는 길, 산소 옆 나무 밑에 버섯이 한 무더기 올라와 있습니다. 시장에서 보던 느타리와 꼭 닮았습니다. 같이 간 어르신은 데쳐 먹으면 괜찮다고 하십니다.

가을은 먹는 버섯과 독버섯이 함께 많이 나는 때입니다. 따기 전에 알아 둘 것을 국립수목원 자료로 정리했습니다.

익히면 독이 없어지나요?

절반만 맞습니다. 국립수목원은 약한 독 가운데 상당수는 열을 가하면 구조가 깨져 힘을 잃는다고 설명합니다. 그래서 먹는 버섯도 날로 먹지 말고 살짝 데치거나 익혀 먹으라고 합니다.

문제는 센 독입니다. 광대버섯류 등에 든 아마톡신은 열에 강해서 끓이거나 볶아도, 말려도 독성이 그대로 남습니다. 국내에서 생명을 잃은 독버섯 사고 대부분이 이 독을 가진 버섯에서 나왔다고 도감은 적습니다.

국립수목원은 익혀 먹어도 독 일부가 남을 수 있으니, 확실히 아는 버섯이 아니면 야생 버섯은 되도록 먹지 말라고 권합니다.

벌레가 먹은 버섯은 사람이 먹어도 된다?

국립수목원이 '모두 잘못된 상식'이라고 짚은 구별법들입니다.

• 색이 화려하면 독버섯, 수수하면 먹는 버섯이다.
• 벌레나 달팽이가 먹은 자국이 있으면 사람도 먹을 수 있다.
• 세로로 잘 찢어지면 먹는 버섯이다.
• 은수저를 넣어 색이 변하면 독버섯이다.
• 자를 때 하얀 즙이 나오면 독버섯이다.
• 들기름을 넣고 요리하면 독이 풀린다.
• 나무에서 자란 버섯은 먹어도 된다.

벌레 이야기는 특히 오래 전해 온 말입니다. 국립수목원은 사람에게는 독이어도 곤충이나 달팽이에게는 좋은 먹이가 될 수 있고, 생물마다 몸이 받아들이는 방식이 다르다고 설명합니다. 온통 흰색인 독버섯도 있으니 색으로도 가를 수 없습니다.

닮은 버섯이 바로 옆에서 납니다

2015년 설악산에서는 등산객 14명이 화경솔밭버섯을 느타리로 알고 먹은 뒤 병원 치료를 받았습니다. 맛있는 식용버섯으로 알려진 큰갓버섯 바로 근처에서, 생김새가 닮은 독흰갈대버섯이 함께 나기도 합니다.

국립공원공단도 모양이나 색으로 식용 버섯과 독버섯을 가르기 어렵다며 야생 버섯을 함부로 따지 말라고 합니다. 국립수목원이 꼽는 가장 좋은 방법은 마트 등에서 파는 버섯을 먹는 것입니다.

그래도 먹는다면, 한 줌은 남겨 둡니다

국립수목원은 혹시라도 모르는 버섯을 먹게 된다면 일부를 말리거나 남겨 두고, 사진을 찍어 두라고 합니다. 중독이 생겼을 때 어떤 버섯인지 알아야 병원이 맞는 치료를 할 수 있기 때문입니다.

몇 시간째 멀쩡해도 병원에 가야 하나요?

증상이 나오는 시간은 독마다 다릅니다. 배탈을 일으키는 독은 보통 먹고 1~2시간 안에 구역질, 구토, 복통, 설사를 냅니다. 그런데 아마톡신은 먹고 4~16시간 동안 아무 증상이 없다가 뒤늦게 심한 구토와 설사가 시작됩니다. 그 뒤 잠시 나아진 듯 보이는 시기가 오기도 하는데, 그사이 간과 콩팥이 상해 갈 수 있다고 도감은 설명합니다.

그래서 야생 버섯을 먹은 뒤 몸에 조금이라도 이상이 있으면 바로 병원으로 갑니다.

• 남은 버섯이나 찍어 둔 사진을 꼭 들고 갑니다.
• 같이 먹은 사람이 있으면 지금은 멀쩡해도 함께 진료를 받습니다.
• 혼자 움직이기 어렵거나 숨쉬기·의식이 이상하면 119를 부릅니다.

집에서 억지로 토하게 하는 방법은 자료마다 안내가 갈립니다. 예전 탐방 안내서에는 물을 마셔 토해 내라고 적혀 있지만, 최근 도감은 독의 종류에 따라 구토를 일으켜도 도움이 되지 않는다고 설명합니다. 그래서 저희는 집에서 따로 해 보시라고 적지 않았습니다. 그 시간에 병원으로 가는 쪽이 낫다는 것이 저희 판단입니다.

참고한 자료

• 국립수목원 「우리나라 독버섯 생태도감(개정판)」(2023)
• 국립수목원 「책으로 보는 독버섯 바로 알기」(2017)
• 국립공원공단 「안전하고 즐거운 국립공원 탐방」(2014)